調味酒的主要種類有哪些？
調味酒是具有某種顯著特征的酒，來自于足夠年份、特別香、特別細膩、特別酸、特別醇厚、特別陳、特別綿長等等顯著特征。瀘州調味酒是用特殊技藝釀造的酒，或者從日常釀造中特別挑選出來的酒。調味酒是特別珍貴的，是評價一個酒企的核心關鍵因素。評價酒企的核心關鍵指標，就是看這個企業是否具有釀造調味酒的核心技術，以及其珍稀調味酒的分類數量，一般來說，調味酒的分類數量不低于200種才是入門級。
調味酒是在香氣和口味上表現為特香、特暴辣、特甜、特濃、特醇、特怪的特殊酒。要備有多種高質量的調味酒，才能做好調味工作。有些酒既可以做勾兌用，也可以做調味用。
采用窖底酒醅，一是因為窖底泥中的微生物萬其代謝產物容易進入底部酒醅；二是底部酒醅營養豐富，含水量足，微生物容易生長繁殖；是底部酒醅酸度高，有利于酯化反應。通過延長發酵期，雙輪底醅部分增加了酯化時間，酯類物質增多。
常用的調味酒有以下幾種：
高酯調香酒：用來增加酒的香氣。
高酸調香酒：用來增加酒體的豐滿度及后味。
陳年調香酒：用來增加酒體的醇厚感，減少辛辣味。
特甜調香酒：用來增加酒的甜味。
曲香調香酒：用來增加酒的曲香味。
調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果容易與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好，調味就易，調味酒的用量也少。一瓶好酒，需要優質原酒的多樣性，經過組合勾兌而成型為基礎酒，再以珍貴調味酒的多樣性，經過五次以上調味而成具有優美風格和典型的產品。
瀘州古蜀窖酒業有限公司是蜀大酒業（集團）公司釀酒生產基地，每年生產釀造1000余噸各種原酒、基礎白酒以及調味酒。
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