瀘州白酒風味的特點以及形成的原因你知道嗎？

白酒是中國特有的蒸餾酒，因為它的風格與其他世界知名的蒸餾酒就有著很大的區別，當然，這是由白酒生產方式所決定的。在酒曲的作用下，邊糖化邊發酵的工藝，固態多種微生物組合發酵，固態甑桶蒸餾，這些好像都是我們祖先智慧的獨特工藝，才釀成了舉世無雙的中國白酒，然而這些傳統的生產方式看似簡單，卻蘊含著哲理，與對過程的藝術處理，讓現代的人們自嘆不如！

白酒與其它的蒸餾酒相比，香味組成中酸和酯的含量明顯度比較高。但是其中揮發性很弱的乳酸，在白酒中含量尤為突出，而在國外的蒸餾酒當中，乳酸很少能檢測到，而其中的非揮發酸是在出酒過程中，從橡木桶中溶解出來的。乳酸含量的相對較高，是由白酒的生產方式所決定的，而白酒開放的發酵過程，收集了自然界的各種微生物，其中有醋酸菌與乳酸菌。而適度生長的酸，對保證白酒發酵過程的正常進行，以及防止其他有害微生物的生長，起著很有利的作用，這也就是白酒工藝中，以酸治酸的方法。

瀘州白酒

而對于發酵生成的乳酸，經蒸餾后進入酒中則有獨特的固態甑桶蒸餾的功勞，可以說固態蒸餾實際上是一個動態填料塔，說他動態是因為甑桶中裝入了酒醅在蒸餾過程中，每時每刻都在變化?？梢哉f迄今為止，人們對于固態甑桶蒸餾的研究還是很不夠的。

而在所有的蒸餾酒中，乙酯類都是含量比較多的酯， 可以說，乙酸乙酯是一枝獨秀，在幾乎所有的蒸餾酒當中，都是大酯類，白酒與其他蒸餾酒的區別是，含有較多的乳酸乙酯。如果從有什么酸，就會產生相應的酯來考慮的話，就可以理解這個問題，還有乙酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。

高級存在國外蒸餾酒的香味組成成分中，占有重要地位。因為它在所有香味成分中，含量是最多的。而白酒由于酸酯含量較高，高級醇在總香味含量重，所占比例要小一些。