許多可以食用的東西，放的時間久了，就會變質，就無法再食用。但對于酒來說是個例外，一些酒存放的時間越久越好喝。
很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。
什么酒適合長期儲存？
傳統工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型白酒、清香型白酒更適宜長期儲存。
一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。
為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢？
原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態可以持續幾十年。
多少度的原酒值得儲存？
瀘州原酒在儲存過程中會發生水解現象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數50到68度之間為佳（40多的也可以），53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。
如果是低度酒，存放的時間久了，就沒有酒味了。
對于高度酒，存放的時候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動才行。
瀘州古蜀窖酒業有限公司是蜀大酒業（集團）公司釀酒生產基地，每年生產釀造1000余噸各種原酒、基礎白酒以及調味酒。
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