釀造白酒的原料頗多，主要是谷類、薯類，高粱、玉米、甘薯等，不同原料釀造出來的酒水是不相同的，有人曾說“高粱產酒香、大米產酒凈、玉米產酒甜、小麥產酒糙”。如此看出瀘州白酒的品質的確會受到原料影響。
1、高粱
高粱是比較適合用來釀造白酒的，被贊譽為釀酒皇帝。它釀造起來的白酒口感格外的醇香。而且高粱的出酒率會比其他的原料更高很多。高粱中含有五碳糖的半纖維素約2.8%，它生成香蘭酸等特殊芳香成分。但如果含量過高會抑制酵母發酵，在蒸餾的時候帶入酒中，從而出現帶苦澀味。所以高粱釀造的酒水蒸餾之后原料會變得疏松適度，黏而不糊。
2、大米
在南方地區有人用大米釀酒，它的淀粉含量非常的高，而蛋白質和脂肪的含量很少，所以比較適合在低溫的情況下慢慢發酵。大米釀造出來的白酒酒質比較純凈，但是如果在蒸餾的時候火候掌握不好，就會導致發酵出現失控。
3、紅薯
采用薯類釀酒的相對會比較少一些，因為淀粉純度高，而且脂肪和蛋白質含量比較少，發酵生酸輔度小，所以淀粉的出酒率會高于其他的原料，但是因為薯類的膠脂質比較多，所以會導致白酒中還會帶著薯干的味道。
4、玉米
隨著釀酒技術的成熟，商家會采用玉米作為原料來釀酒。玉米富含豐富的維生素C，玉米胚中含豐富的營養物質可以增強人體的新陳代謝，所以玉米酒它的口感會比較甜，而且脂肪含量會比較高，所以白酒的邪雜味比較重。
高粱釀造的白酒入口烈回味綿軟而且會帶著獨特的香氣，而大米釀造的白酒酒質純凈沒什么雜味。玉米酒口感會偏甜但是邪雜味比較重。而小麥釀造的白酒后勁會比較大。所以可以根據自己的需求選購白酒。
瀘州古蜀窖酒業有限公司是蜀大酒業（集團）公司釀酒生產基地，每年生產釀造1000余噸各種原酒、基礎白酒以及調味酒。
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